京天红炸糕周二重回虎坊桥,揭秘口味惊艳的秘诀

昨日,京天红炸糕迁址到虎坊桥清华池一楼,一位市民在新址拍照。 新京报记者 吴宁 摄


新京报讯 (记者 陈琳)今年1月8日闭店的京天红酒家,又重回虎坊桥了。昨日,新京报记者获悉,京天红酒家的新店就开在清华池一楼,接手了之前的清华池餐厅。新店离工人俱乐部的老店,步行距离只有500多米,将于周二(3月19日)正式营业。

  

从老店往南300多米,再右转100多米,就到了京天红欧博平台酒家新店。昨日下午,记者在这里看到,店里正在为开业做准备,门口还贴着清华池餐厅停业改造升级的通知。门口开元棋牌右侧醒目位置,挂着“京天红炸糕”的老招牌,窗口已经贴上了价格牌,炸糕3元/个,烤馒头1.5元/个,豆包2元/个。在门口左侧,还设立了老年餐窗口。

  

走进店内,依然还是以前清华池餐厅的摆设,与清华池大堂一门之隔。店内有十几张方桌,靠窗是两个“卡座”,摆放着两张圆桌。

  

据京天红老板韩美俊介绍,新店与老店相比,面积少了近一半。“原来老店经营九乐棋牌面积有500多平方米,现在只有300多平方米。”因此,新店会将原来的菜单进行削减。以前老店菜单上,热菜有80多个九乐棋牌,凉菜40多个。经过精减后,保留热菜30多个,凉菜十几个。干炸丸子、爆三样、独面筋、天津扣肉等周边百姓喜爱的“招牌菜”都会保留,价格也维持不变。

  

据了解,京天红酒家199白金会1年开始在虎坊桥经营,最初是火锅店,1994年才转换经营,成了家常菜。今年1月8日,受到工人俱乐部装修影响,京天红酒家停业,炸糕档口继续营业到2月18日。

  

韩美俊说,盘下清华池餐厅开新店,主要目的是为了留住店里的员工,避免人员流失。此前相关部门表示,工人俱乐部装修完毕后,京天红酒家可以返回原址经营,但会经历一段时间。

  

开业后,清华池餐厅之前经营的环卫职工餐和老年餐,依然保留。

  

韩美俊表示,目前京天红在北京正常营业的门店有两处,马家堡东路的西罗园店经营家常菜和炸糕,位于海淀万泉中华娱乐河路95号的苏州街店只经营炸糕和包子等小吃。之前推迟开业的东四店,计划在本月底开业,也是炸糕专门店。

  

另外,京天红在北京的知名商场内正在积极筹备新店,目前已确定会在位于天通苑、海淀和朝阳的购物中心内,以全新的形象出现。

  

■ 释疑

京天红炸糕为何让人不舍?

  

在虎坊桥驻守28年的京天红炸糕是无数北京人心心念念的老味道。十几年来,无论冬夏,门前总会排着一队买炸糕的顾客。京天红炸糕以水磨江米为面皮,豆沙馅儿里放了桂花糖,下锅一炸色泽金黄,咬一口透着一股桂花香气,吸引了四九城儿众多食客。

  

韩美俊告诉记者,京天红酒家开业两年后才开始卖炸糕,但生意并不好,开了一年多,炸糕档口就关了。

  

可关了之后,不断有老顾客上门来问。也是机缘巧合,炸糕卖剩下的一些原材料,韩美俊不想浪费,就让厨师炸出来让员工吃。没想到经过几天自然发酵,再次炸出来的炸糕口感变化很大,外表酥脆,内里软糯。炸糕档口停业半年后重新开张了,一上市新口味就让人“惊艳”。后来,他们还专门请来80多岁的老北京炸糕师傅进行技术指导,将百年前的老工艺欧博平台流传下来。


新京报记者 陈琳 协作记者 吴宁

编辑 吕银玲 校对 贾宁




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